les oignons doux

15 Fév les oignons doux

A l’Horte Fleurie nous produisons des plants d’oignons doux qui sont prêts pour la réouverture de la serre, la dernière semaine de février ou début mars selon les années. Il s’agit de variétés pour consommer l’été avec les tomates et qui ne se conservent pas pour l’hiver exceptée la variété oignon doux des Cévennes (qui est semée à la lune de décembre et est prête à partir de fin mars). Nous avons les oignons doux à disposition en général jusqu’à mi-avril. Les oignons plantés tôt deviennent généralement plus gros que ceux plantés tard.

les variétés plates de gros diamètre: le Lézignan-la-Cèbe à peau jaune-clair parfois teintée de rose et chair blanc-crème fondante.

le Toulouges à peau rouge, appelé aussi « assiette de Toulouges » de par son diamètre et à chair violette et blanche.

Ces 2 variétés à forte taille doivent être plantées en surface sous peine d’avoir un fort feuillage mais pas de bulbe, surtout en terre forte.

Autres variétés: L’oignon de Figueres de beau calibre à peau rose de forme assez aplatie et à chair blanche cerclée de rose, douce et sucrée. Se conserve jusqu’en fin d’année.

Loignon dit doux des Cévennes de gros calibre de forme variable, ronde, ou parfois plus ou moins aplatie, à peau crème et chair blanche, ferme et douce, Se conserve très bien jusqu’à fin février. Aussi bon cru que cuit et extra pour le confit d’oignons.

Nous produisons également à cette période des cébettes, petits oignons blancs appelés aussi oignons tendres, à croissance rapide, qui lorsqu’ils sont récoltés jeunes sont doux et peuvent se manger à la croque-sel. Plus gros ils deviennent plus fort et s’utilisent alors plutôt en cuisine. Une variété similaire violette (Furio) vous est aussi proposée.

Culture:

Les oignons, doux ou autres poussent en plein soleil, Le sol ne doit pas avoir reçu de fumier ou compost récemment, ce qui pourrait faire pourrir leurs racines, ils préfèreront donc la parcelle la moins riche du jardin.

Juste au moment de la plantation il faut raccourcir les racines pour n’en laisser que 1 cm. Il faut enterrer le plant de 2 cm de terre au dessus de la racine. Il n’est pas obligé de couper le haut du feuillage (qui jaunira donc) mais cela peut être utile si le plant est très long. L’écartement entre les plants est variable selon les variétés. L’écart moyen est de 10 cm. Si l’on manque de place, pour les cébettes on peut réduire à 5 ou 6 cm, à condition de récolter jeune un plant sur deux par la suite.

Les oignons plats se plantent plus écartés (12 à 15 cm) que les allongés (10 cm). L’écart entre les rangs est minimum de 40 cm, mais mieux à 50 cm. Pour les plantations à ruisseau, il est possible de planter des 2 côtés du ruisseau.

Ces oignons se récoltent de fin juin à fin août. A ce moment là, le feuillage jaunit. Leur cycle est terminé , il ne faut plus les arroser. Lorsque le feuillage est desséché, les arracher, les laisser un jour sur le sol au soleil puis les entreposer. Ces oignons doux ne se conservent peu et il vaut mieux les consommer d’ici fin octobre. Pour améliorer leur conservation, certains de nos clients passent les racines sur la flamme d’une bougie. Dès que les premiers oignons germent, vous pouvez les émincer et les conserver au congélateur ou bien en faire des entrevives, ce qui consiste à replanter l’oignon. En mars il aura formé des bulbes autour du vieil oignon que vous vous régalerez de déguster.

Seuls les oignons doux des Cévennes ont l’aptitude à se conserver jusqu’à fin février tout en étant très doux. Il peuvent bien sur se consommer en frais, Leur chair est plus ferme que les autres oignons doux.